Hubo reunión de elaboradores de salame

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En la Casa de Miguel participaron técnicos del Instituto de Tecnología de Alimentos de INTA Castelar • También participaron el Secretario de Producción y Planeamiento Fernando Zapata y el Ingeniero del INTA Mercedes Daniel Delfino.

Tiempo de degustación
Tiempo de degustación

Continuando con las actividades vinculadas a la valorización del Salame Quintero, días pasados se llevó a cabo el “Encuentro de elaboradores de salame y degustación” en la Casa de Miguel, dependencia del ex Hogar Martín Rodríguez y en la que participaron técnicos del Instituto de Tecnología de Alimentos de INTA Castelar.

La apertura de la reunión estuvo a cargo del Secretario de Producción y Planeamiento Municipal Fernando Zapata; luego el técnico Joaquín González presentó los objetivos y características del proyecto INTA referido a la “valorización de productos con vinculo territorial y las indicaciones geográficas para la diferenciación de productos”, tras lo cual el Ingeniero Daniel Delfino expuso los motivos del trabajo de la Agencia en esta temática y con este producto en particular.

En la degustación, momento central del encuentro que fue coordinado por el Dr. Fernando Carduza de INTA Castelar, los elaboradores realizaron la evaluación sensorial de cinco salames diferentes con la finalidad de distinguir el tipo salame quintero del resto y expresar luego qué características o atributos fueron los que posibilitaron su diferenciación.

Este encuentro fue organizado por la Agencia INTA local y la Municipalidad de Mercedes.

 

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Autor: Carlos Luna

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